Với những người sành ăn ốc thì đều biết, đa số những loại ốc có thể chế biến được nhiều món ngon khi xào, hấp sả hay luộc. Nhưng nếu đã chọn ốc gai thì chỉ có món nướng là ngon nhất. Hôm nay hãy cùng chúng tôi tìm hiểu món ốc gai hấp sả nướng than hoa thơm ngon mà dễ làm này nhé.
Thông tin chung về ốc gai
Sở dĩ loài ốc này có cái tên ốc gai vì trên lưng có những chiếc gai nhọn lớn, nhỏ. Tùy từng vùng mà ốc gai lại có những hình thù khác nhau, khác biệt nhất là độ dài ngắn cũng như độ nhọn hay tù của mỗi chiếc gai và cả về độ dày của lớp vỏ cũng như hương vị của thịt ốc. Ốc gai được xếp vào loại ốc bình dân bởi bản thân thịt ốc gai vốn dĩ không được ngọt như ốc hương, ốc mỡ hay có vị đậm đà như ốc đá, ốc mít… nên giá thành cũng khá rẻ. Tuy nhiên, nếu biết chế biến thì ốc gai cũng có hương vị thơm ngon rất đặc trưng.
Có thể bạn quan tâm:
- Ốc gai trộn gỏi chua giòn thấm vị mà dễ làm vô cùng
- Làm món ốc gai nướng muối ớt tại nhà siêu đơn giản
- Các loại ốc gai phổ biến thường thấy nhất hiện nay là?
Ốc gai dường như món nướng là số một, không có cách chế biến nào khiến cho ốc gai dậy mùi thơm mà ăn lại ngon như món ốc gai nướng. Để chế biến được món ốc gai nướng thơm ngon thì trước khi nướng chúng ta cần ngâm cho ốc nhả hết các chất dơ, nhất là cát biển độ chừng 1 giờ hoặc lâu hơn, tốt nhất là ngâm ốc với nước vo gạo cho sạch kỹ hết sạn. Nếu ốc có nhiều rêu bám quanh vỏ thì cần đánh cho sạch.
Món ốc gai hấp xả nướng than hoa
Trong ốc gai có nhiều giá trị dinh dưỡng, thịt chúng thơm, đậm vị muối biển nên rất đậm đà. Người ta có thể chế biến ra vô số món ngon từ ốc gai như nướng muối ớt cay, hấp sả, nướng mắm, xốt me, nướng mỡ hành… Tuy nhiên, ngon nhất vẫn là ốc gai hấp sả, vì mùi sả hòa quyện vào loại ốc này ăn rất hợp, rất thơm.
Thông thường khi ốc được làm sạch là chúng ta có thể mang đi nướng luôn, thế nhưng theo kinh nghiệm của anh Phạm Văn Giáp – một đầu bếp của nhà hàng chuyên về hải sản ở huyện Tiên Yên, để ốc gai khi nướng được thơm thì chúng ta nên hấp sơ ốc với sả và một chút bia. Sả được cắt khúc đập dập sau đó bỏ vào nồi nước thêm tầm nửa cốc bia rồi đun sôi, cho ốc vào hấp tầm 3 phút mùi thơm của sả và bia sẽ hòa quện vào từng con ốc nên khi nướng ốc gai sẽ có mùi thơm đặc biệt. Hơn thế, cách hấp ốc này sẽ giúp giữ được nước ngọt của ốc mà không mất đi như khi chúng ta luộc.
Trước khi mang ốc đi nướng, chúng ta cần có thêm một công đoạn nữa đó là khều ốc cho ốc tách vỏ, làm như vậy để tránh khi nướng thịt ốc sẽ dính vào phần vỏ khi ăn chúng ta khều có thể sẽ không lấy được hết phần thịt ốc. Cuối cùng là nhóm lửa than hoa cho đỏ hồng rồi để ốc lên vỉ nướng. Vì ốc đã được hấp chín sơ nên chúng ta chỉ cần thấy miệng ốc chớm khô không sủi bọt nữa là ốc chín. Thành phẩm của món ốc gai hấp sả nướng than hoa là ốc thơm lừng mùi sả và bia vỏ hơi xém vàng, khi thưởng thức chỉ cần gắp vào đĩa và dùng liền lúc nóng, kèm theo đó là nước chấm ốc chua cay chuẩn vị hòa quện với thịt ốc săn bùi thơm ngon là món ăn trở nên ngon khó cưỡng.
Lưu ý khi nấu món ốc gai hấp xả
Ốc gai hấp sả rất giòn, thịt trắng trong, dày thịt, ngon không kém gì ốc hương. Chỉ cần dùng tăm, ghim nhọn kéo nhẹ là cả con ốc được khéo léo lấy ra ngoài, chấm với muối ớt cay cay là bạn đã có thể thưởng thức hết vị ngon của món hải sản lạ lẫm này.
Một điều lưu ý duy nhất đối với ốc gai là phải lựa thật kỹ. Loài ốc này khi đã chết sẽ có mùi hôi vô cùng khó chịu. Vì thế, bạn cần chọn những con ốc còn sống khỏe, phần mài ốc sát miệng ốc thì con ốc đó càng béo, càng chắc. Khi lựa ốc nên chọn những con to vừa phải, cầm thấy nặng tay, vỏ ốc cũng cần sáng màu, không quá đục, không bám quá nhiều rong rêu thì đó là ốc sạch.
Có thể bạn quan tâm:
- Khám phá về ốc mỡ cùng những món ăn ngon khó cưỡng
- Ốc vòi voi – Loài thủy hải sản hữu thân hình đặc biệt
Nếu chọn ốc gai hấp sả, bạn nên chọn những con có kích thước vừa phải, khoảng gấp đôi nắp chai nước ngọt, còn nếu nướng, trộn gỏi thì nên chọn những con lớn hơn, khoảng 2 – 3 con 1kg để nhiều thịt và thịt dai hơn. Có thể nói, mua ốc gai ăn khá có lợi vì phần thịt của chúng nhiều lại rất ngon. Hơn nữa, cách chế biến lại đơn giản. Rất nhiều người đi các vùng biển miền Trung, vùng biển Bà Rịa, Phan Thiết khó mà quên được vị ốc gai giòn ngọt, thơm quyện cùng sả bào. Trong cái tiết trời buổi tối se lạnh, trong những ngày cuối tuần tụ họp cùng nhau, ngồi ăn ốc gai ấm nóng thì khó có gì ngon sánh bằng.
Hãy một lần nếm thử loại ốc gai hấp xả xù xì, xấu xí này nhé, biết đâu bạn sẽ thích mê đấy!
