Là người đam mê những món ăn được làm từ ốc chắc chắn ốc lác đã trở thành loại thực phẩm quen thuộc. Loại ốc này được đánh giá cao bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn và cũng có rất nhiều công thức để chế biến. Bên cạnh đó, con ốc này cũng chứa nhiều dưỡng chất có ích đối với sức khỏe của con người.
Ốc lác và những điều cần biết
Ốc lác còn được gọi là ốc nhồi, ốc bươu đen…là loại ốc nước ngọt có một nắp và thuộc động vật chân bụng sống dưới nước. Loại hải sản này xuất hiện ở nhiều nơi như Việt Nam, Lào, phía Nam Trung Quốc và Campuchia. Ở nước ta tại vùng đồng bằng trung du Bắc Bộ và Nam Bộ.
Trong đông y, thịt của loại ốc này có tính hàn, vị ngọt cho nên được sử dụng để điều trị một số bệnh như vàng da, gan, trĩ, phù thũng. Đặc biệt ốc lác rất dễ chế biến thành những món ăn đơn giản hấp dẫn và dễ ăn. Đó cũng được xem là lý do mà nhiều chị em đã lựa chọn nguồn thực phẩm này trong các bữa cơm gia đình.
Phân biệt giữa ốc lác và ốc bươu vàng
Ốc bươu vàng trong tự nhiên là loại ốc phá hoại mùa màng, cây cối cho nên những người nông dân luôn tìm mọi cách để tiêu diệt. Xét về hình dáng bên ngoài cơ bản ốc lác và loại này hao hao giống nhau cho nên nhiều người nhầm lẫn và gặp khó khăn khi phân biệt.
Dưới đây là một số điểm khác nhau giữa hai loại ốc này mà bạn cần chú ý:
- Về vỏ ốc: Ốc lác có vỏ mỏng, nhẵn và màu đen, miệng mơi khum vào trong. Còn đối với ốc bươu vàng có màu vàng lẫn sọc đen xen kẽ với nhau, miệng hơi loe ra ngoài.
- Miệng ốc: Ốc lác nhẵn, phẳng và đối với những con béo thì phần này rất dày. Trong khi đó ốc bươu vàng lại xù xì, không bằng phẳng.
- Về thịt: Ốc lác thịt dai, cứng và giòn; cổ ngắn, miệng ốc có màu trắng trong khi đó thịt ốc bươu vàng bở hơn, có một cục màu cam rất đặc trưng.
- Trứng ốc: Ốc lác đẻ trứng phía trong vỏ và chúng tụ thành từng đám có màu trắng sữa. Trong khi đó ốc bươu vàng trứng có màu hồng bám thành từng chùm (khoảng 200 – 500 trứng).
Giá trị dinh dưỡng của ốc lác
Loại ốc này có phần thịt rất đặc biệt mang tính hàn, vị ngọt và chứa rất nhiều dưỡng chất (đạm, B2, A, mỡ cacbua hydrat, sắt, canxi…). Đặc biệt, nguồn thực phẩm này cũng cung cấp đạm, canxi tốt cho những người đang mang thai. Theo nghiên cứu, trong ốc lác có chứa 1.357mg canxi, và 11,9g protein và so với nhiều loại ốc khác cao hơn rất nhiều.
Trong đông y, loài ốc này khi luộc lên có thể chữa được một số chứng mệnh như vàng da, nhiễm trùng, thủy đậu, gan,…. Bên cạnh đó, thịt ốc cũng tốt cho hệ thần kinh bởi nó chứa vitamin B tốt cho não bộ. Trong ốc lác không có cholesterol cho nên rất tốt cho tim mạch và khi ăn dễ tiêu hóa, không lo tăng cân cũng như không gây các tác dụng phụ giống như một số loại ốc biển khác.
Cách chế biến một số món ăn từ ốc lác
Cũng như nhiều loại ốc nước ngọt khác, ốc lác có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Các chị em hãy nhanh tay lưu lại một số công thức dưới đây để chiêu đãi cả gia đình:
Ốc xào sa tế
Để làm được món ăn này bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu dưới đây:
- Ốc lác.
- Gừng, sả, ớt, tỏi, lá chanh.
- Sa tế
- Gia vị: tương ớt, mì chính, dầu ăn, nước mắm….
Ốc mua về bạn cần phải ngâm chúng với nước vo gạo hoặc nước lả sạch cùng một vài quả ớt cho nhanh hết bùn đất. Sau khi ngâm khoảng 1 – 2 tiếng bạn hãy rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín cùng với lá chanh, sả, gừng.
Bạn cho dầu ăn vào chảo cùng với ớt, sả và lá chanh phi thơm kết hợp cùng với sa tế và một ít đường cho đến khi tất cả gia vị tan và hòa quyện với nhau. Sau đó hãy cho ốc vào xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi phần gia vị ngấm đều vào ốc rồi tắt bếp. Nên nhớ do ốc đã luộc trước cho nên bạn không nên xào quá lâu nếu không thịt ốc sẽ dai.
Ốc lác nướng tiêu xanh
Đây là món ăn hấp dẫn và được nhiều người yêu thích bởi hương vị của ốc hòa quyện với vị cay cay của tiêu xanh sẽ chinh phục nhiều thực khách, nhất là những người thích nhậu lai rai. Để chế biến món ốc nướng tiêu xanh tại nhà bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:
- Ốc lác tươi (1kg).
- Tiêu xanh
- Sả, tỏi (băm nhỏ), mật ong
- Gia vị: nước mắm, muối, dầu hào, hạt nêm
Trước khi chế biến bạn phải sơ chế ốc bằng sạch cùng một ít ớt hoặc nước vo gạo để chúng nhanh chóng loại bỏ hết bùn đất phía trong. Cho ốc vào nồi luộc cùng một vài nhánh sả.
Tiếp theo bạn hãy pha chế nước sốt tiêu xanh và đây được xem là bước quan trọng khi chế biến. Hãy trộn đều tỏi, tương ớt, dầu hào, nước mắm, mật ong, mật ong, tiêu xanh xay nhỏ với nhau.
Hãy xếp ốc lên vỉ và bắt đầu nướng ốc trên bếp than hồng rồi tiến hành rưới nước sốt mới làm lên miệng từng con ốc. Trong suốt quá trình nướng bạn hãy cho dần dần từng ít một để món ốc nướng tiêu xanh ngon và hấp dẫn hơn.
Ốc lác xào sả ớt
Ốc xào sả ớt được xem là một trong những món ăn quen thuộc và không thể thiếu trong danh sách menu các món từ ốc. Để làm được món ốc lác này bạn hãy chuẩn bị một số nguyên liệu đó là ốc, sả, ớt và các gia vị cần thiết (nước mắm, mì chính, hạt nêm…).
Ốc sau khi ngâm khoảng 2- 3 tiếng bạn hãy mang đi luộc chín rồi tiến hành lấy phần thịt ốc bên trong ra ngoài. Hãy cho sả, ớt vào chảo và bắc lên bếp phi thơm rồi cho ốc vào xào cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp bày ra đĩa để cả gia đình cùng thưởng thức.
Ốc lác hấp sả
Nguyên liệu cần có cho món ăn này đó là:
- Ốc (500g).
- Sả, tỏi, ớt băm, chanh
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, mì chính….
Cách chế biến:
- Sơ chế ốc: Ốc mua về bạn hãy ngâm vào chậu nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 2 – 3 tiếng để nhả hết bùn đất, rửa sạch rồi để ráo.
- Sả bạn hãy rửa sạch băm nhỏ một ít để làm nước chấm, còn lại để luộc.
- Làm nước chấm: Bạn hãy cho tỏi và ớt băm nhỏ hoặc có thể xay nhuyễn. Cho 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, tỏi ớt, nước cốt chanh, bột ngọt trộn đều cho chúng ngấm đều.
- Hấp ốc: Cho tất cả ốc lác vào nồi cùng vài nhánh sả cùng một ít nước rồi mang đi luộc. Khi ốc sôi bạn hãy đảo đều và bật lửa lớn khoảng 15 phút để ốc chín hoàn toàn. Sau đó cho ra đĩa và bắt đầu thưởng thức và hãy ăn khi đang còn nóng sẽ ngon hơn.
Ốc luộc
Đây được xem là món ăn đơn giản, dễ chế biến và thơm ngon khó cưỡng:
- Nguyên liệu cần có: Đó là ốc, nước mắm, sả, ớt.
- Bạn hãy ngâm ốc trong nước lả cùng với ớt tươi, nước muối loãng hoặc nước vo gạo cho ốc nhanh hết bụi bẩn.
- Bạn hãy bỏ ốc vào nồi cùng với gừng và sả rồi mang đi luộc cho đến khi chín.
Ốc lác nhồi thịt
Đây được xem là món ăn hấp dẫn không chỉ có người lớn mà trẻ em cũng rất yêu thích. Để làm được món ăn này các bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là ốc, thịt ba chỉ, nấm, hành lá và các loại gia vị.
Cách thực hiện:
- Trước khi luộc bạn hãy ngâm ốc khoảng 2- 3 tiếng cho hết bùn đất rồi mang đi luộc chín, lấy thịt ốc bên trong.
- Thịt ba chỉ băm nhỏ, ngâm nấm rồi cắt nhỏ trộn cùng với ốc, thịt, hành và gia vị trộn đều với nhau.
- Bạn hãy cho phần ốc trộn cùng với thịt, nấm đã trộn đều ở trên vào vỏ ốc rồi mang đi hấp.
- Khi chín bạn hãy lấy ra và thưởng thức ngay khi đang còn nóng.
Khả năng tiêu thụ ốc lác hiện nay ở Việt Nam
Nếu trong mùa nắng nóng cao điểm thì việc bổ sung những thức ăn có tính mát và dưỡng chất cho cơ thể là điều cần thiết. Những món ăn được chế biến từ ốc và nhất là ốc lác được nhiều người lựa chọn và đó cũng là lý do mà nhiều nhà hàng, quán ăn hay gia đình tiêu thụ loại này rất nhiều dẫn đến nguồn cung không kịp, giá cả cũng tăng lên so với thời điểm đầu năm.
Nếu như trung bình giá ốc dao động ở khoảng 110.000 – 130.000 VNĐ/kg (đối với ốc tự nhiên) và 80.000 – 120.000 VNĐ/kg (ốc nuôi) thì đến thời điểm cao điểm sẽ có sự tăng lên khoảng 20.000 – 25.000 VNĐ/1kg. Đây được xem là mức giá tương đối cao và mang đến tín hiệu tốt dành cho ngành nuôi trồng thủy sản ở nước ta, nhất là những hộ nông dân nuôi ốc lác.
Chia sẻ cách lựa chọn ốc lác tươi ngon
Để có được những món ăn ngon chế biến từ loại ốc này thì đầu tiên bạn phải có nguồn nguyên liệu tươi ngon. Vậy nên khi chọn mua các bạn cần lưu ý một số vấn đề dưới đây:
- Khi chọn bạn hãy dùng tay ấn nhẹ vào phần nắp đậy ở miệng ốc. Nếu như nó thụt sâu vào trong thì điều đó chứng tỏ ốc đang còn sống và rất tươi ngon.
- Hãy chọn những con ốc béo bằng việc nhìn vào vảy ốc. Nếu bộ phận này nằm sát hoặc lên trên miệng còn những con ốc ốm gầy hoặc đã để lâu nó sẽ tụt sâu vào bên trong.
- Không nên chọn mua những con ốc có mày chứng, thụt sâu haya đã có mùi bởi chúng đã chết. Và khi chết chúng nổi lên trên mặt nước, nằm dấp và miệng quay xuống dưới.
Kết luận
Ốc lác được xem là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, thơm ngon và mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe của người dùng. Nếu yêu thích các món ăn về ốc chị em hãy nhanh chóng lưu lại một số công thức trên để chế biến cho gia đình mình ngay hôm nay bạn nhé.
