Bào ngư – Một trong những loại hải sản quý hiếm, có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng dưỡng chất mang đến nhiều lợi ích cho con người và ta có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Vậy giá của loại thực phẩm này là bao nhiêu? Chế biến chúng như thế nào mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon? Cùng tìm hiểu chi tiết ngay trong bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về loại hải sản này.
Tìm hiểu về bào ngư
Bào ngư còn được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như con ốc khổng, hải nhĩ, cửu khổng hay thạch quyết minh. Đây là loại sinh vật biển thân bụng 2 mảnh chân mềm.
Loài vật này sống ở những vùng nước sâu ở Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương, nước biển mà chúng số có độ mặn từ 2 – 3%. Ở Việt Nam, chúng được tìm thấy ở một số tỉnh ven biển miền Trung như Ninh Thuận, Nha Trang, Phú Yên, Quy Nhơn….
Khi còn nhỏ loài vật này sống ở gần bờ rồi tiến xa hơn ở những nơi xa hơn dưới các tảng đá ngầm khi lớn dần. Càng lặn sâu xuống đáy ta sẽ bắt được những con chất lượng hơn. Đó cũng là lý do cho thấy quá trình tìm được cũng tốn nhiều công sức, đầy khó khăn và rất nguy hiểm.
Bào ngư là động vật sinh sản hữu tính, chúng để trứng vào mùa hè với hàng triệu trứng mỗi năm. Đến mà đông thì chúng sẽ khép cơ quan sinh sản lại, không sản sinh nữa. Thịt của chúng được đánh giá là cứng nhưng giòn, thơm ngọt và rất bổ dưỡng.
Đối với ngư dân chúng có giá trị kinh tế rất cao và hàm lượng dinh dưỡng lớn. Chúng có chứa nhiều đạm, kẽm, chất béo, phốt pho, vitamin, kẽm cho nên rất tốt cho sức khỏe người dùng.
Bào ngư – Món ăn quý tộc trong quá khứ
Nhắc đến bào ngư ai cũng nghĩ đến món ăn dành cho các bậc vua chúa, quý tộc thời xưa. Ngày nay chúng ngày càng phổ biến nhưng vẫn nằm trong danh sách xa xỉ bởi giá thành tương đối cao. Dưới đây là những lý do:
Đánh bắt bằng tay
Loài động vật này cư trú ở các khe mỏm đá sắc nhọn, sóng mạnh cho nên trong khi các loài khác dùng lưới đánh bắt thì bào ngư lại phải bắt bằng tay. Điều này cho thấy năng suất thấp và đồng nghĩa với giá thành cao.
Rủi ro khi đánh bắt
Hải nhĩ sống dưới đáy biển cho nên muốn bắt được phải lặn sâu xuống bên dưới và không ai cũng có thể thành công. Những thợ lặn phải đối mặt với nhiều rủi ro và nếu không cẩn thận có thể mất mạng.
Số lượng có hạn
Loại này chỉ cư trú ở những vùng biển lạnh, sóng mạnh, có nhiều đá ngầm. Việc biến đổi khí hậu khiến trái đất nóng lên. Nhiệt độ nước biển tăng sẽ khiến cho nguồn bảo ngư tự nhiên suy giảm cho nên chúng trở nên quý hiếm.
Nằm trong danh sách bảo vệ
Do đánh bắt quá mức cho nên chúng nằm trong danh sách “nguy cấp” và có nguy cơ bị tuyệt chủng. Một số quốc gia (tiêu biểu là Úc) đã ban hành quy định giới hạn thời gian, số lượng được đánh bắt.
Số lượng ít mà nhu cầu tiêu dùng cao đã khiến cho loài động vật này trở nên đắt đỏ và nhiều nơi chuyển sang hình thức nuôi. Tuy hương vị không giống tự nhiên nhưng đây cũng được xem là giải pháp nâng cao năng suất cũng như góp phần bảo vệ chúng khỏi nguy cơ bị tuyệt chủng.
Mở rộng mô hình nuôi bào ngư
Để góp phần bảo vệ bào ngư khỏi nguy cơ bị tuyệt chủng hiện nay nhiều nước đã mở rộng mô hình nuôi. Hiện có 3 dạng hình nuôi đó là:
Nuôi bằng lồng trong bể xi măng
Lồng nuôi hình chữ nhật bằng nhựa có lỗ treo trong bể xi măng hoặc xếp chồng lên nhau cách đáy 20cm. Bể xi măng hình chữ nhật, có mái che, xung quanh trống, trong đó có một hõm nhỏ để lọc nước biển chảy tuần hoàn.
Thức ăn chính đó chính là rong mơ thái vụn hoặc rong câu chỉ vàng, cứ độ 3 – 4 ngày sẽ cho ăn một lần và dư thừa với hệ số 16 : 1. Hàng ngày thau khoảng 20 – 30 cm nước trong bể, vớt xác chết và thức ăn dư thừa. 1 tháng một lần sẽ tiến hành thay nước hoàn toàn, thay lồng và chuyển sang bể nuôi mới.
Mật độ nuôi: Dao động từ 60 – 100 con/lồng. Khi bào ngư đạt đến kích thước khoảng 20 – 25mm sẽ san lồng với mật độ 30 con/lồng.
Nuôi bằng lồng treo bè ngoài biển
Đối với mô hình này bạn hãy nuôi ở những khu vực kín gió, không có sóng lớn, độ mặn ổn định và không có nước ngọt chảy vào. Sử dụng lồng nuôi hình chữ nhật bằng nhựa có lỗ và có mọc nhựa gài nắp để thuận tiện cho việc kiểm tra, cho ăn. Lồng sẽ treo trên bè nổi cách nhau 50cm và để ở độ sâu 2 – 5m.
Bè nuôi được thiết kế, quy cách giống như bè nuôi tôm hùm (có nơi kết hợp nuôi tôm ở dưới và bào ngư nuôi ở trên). Bè di động và có thể di chuyển khi mưa bão, sóng lớn. Mật độ nuôi từ 60 – 100mm con/lồng (khoảng 10mm) và khi đạt 25 – 30mm sẽ san lồng với mật độ 30 con/lồng.
Nuôi thả đáy trên bãi đá ở dọc bờ biển
Đối với hình thức này phù hợp nuôi ở vùng trung triều có độ sâu khi thủy triều xuống cạn còn 1 – 2m nước, độ mặt ổn định, xa cửa sông, dòng chảy tương đối và không có nước ngọt chảy vào.
Mật độ nuôi dao động từ 15 – 20 con/lồng và trước khi thả phải lặn xuống bắt hết địch hại như bạch tuộc, sao biển. Sau đó, khi thả thức ăn rong tảo cần phải kiểm tra định kỳ tỉ lệ sống chết của bào ngư. Sau khoảng 9 tháng nuôi, khi nào đạt kích thước 5 – 6cm (30 – 35 con/kg) thì bắt đầu thu hoạch.
Giá thị trường của bào ngư tự nhiên và nuôi
Ở nước ta hiện nay loài hải sản này được chia thành nhiều loại cùng với đó là những mức giá khác nhau:
- Bào ngư baby: Dao động từ 200.000 – 400.000 VNĐ/kg (90 – 120 con).
- Bào ngư vàng: 500.000 – 750.000 VNĐ /kg (khoảng 25 – 30 con)
- Bào ngư Nha Trang: 650.000 – 800.000 VNĐ/kg.
- Bào ngư Phú Quốc: 600.000 – 700.000 VNĐ/kg (khoảng 20 – 30 con).
- Bào ngư Hàn Quốc: 500.000 – 900.000 VNĐ/kg (khoảng 15 – 20 con)
- Bào ngư Úc viền xanh: 2.900.000 – 5.500.000 VNĐ/kg (khoảng 6 – 7 con)
Bên cạnh dạng tươi thì người ta còn bán dưới dạng khô và loại này có giá giao động từ 500.000 – 800.000 VNĐ/1 lạng. Đối với các loại đóng hộp sẽ có giá vài trăm đến một triệu tùy thuộc vào thương hiệu cũng như khối lượng có sẵn.
Những món ăn siêu ngon chế biến từ bào ngư
Bào ngư có giá trị dinh dưỡng rất cao và có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Bạn có thể lưu ngay vào sổ tay nội trợ của mình một số món hấp dẫn dưới đây:
Cháo bào ngư nấm
Kết hợp với nấm và gạo trắng bạn đã có thể chế biến ra một món cháo vừa dễ ăn lại giàu chất dinh dưỡng. Món ăn này phù hợp với những người cần bồi bổ cơ thể và phục hồi sau khi ốm dậy. Phụ nữ đang có thai, cho con bú sử dụng để cung cấp dinh dưỡng cho thai nhi và nâng cao sức đề kháng sau khi sinh rất hiệu quả.
Món súp
Súp vi cá là món ăn cực kỳ hấp dẫn và thường xuất hiện trong những thực đơn của nhà hàng sang trọng cao cấp, Trước đây bào ngư vi cá cũng hiện hữu trong những bữa ăn của vua chúa, quý tộc thời xưa. Sử dụng loại hải sản này cùng với nấm, bột bắp…đã tạo nên món ngon bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Hấp cách thủy
Trong bào ngư có chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất cho nên nếu lựa chọn hình thức luộc sẽ mất đi nhiều dinh dưỡng vốn có trong nó. Việc hấp cách thủy sẽ giúp lưu giữ dưỡng chất đồng thời tạo nên hương vị thơm ngon. Sau khi hấp bạn có thể dùng nước tương hoặc mắm gừng chấm cùng.
Làm gỏi
Cũng như nhiều loại hải sản khác, bào ngư cũng có thể sử dụng để làm gỏi. Kết hợp với vị cay hăng của hành tây, vị ngọt của cà rốt, cay nồng của ớt và mằn mặn của nước mắm đã tạo nên món gỏi hấp dẫn và cực kỳ dễ ăn.
Những mẹo chế biến bào ngư mềm
Bào ngư có rất nhiều cách chế biến khác nhau và từ đó tạo nên nhiều món hấp dẫn. Để có thể chế biến đúng cách mà không tốn nhiều thời gian mà vẫn đảm bảo giá trị vốn có trong thịt bạn có thể tham khảo một số mẹo dưới đây:
Đối với loại tươi sống
Bào ngư sau khi mua về bạn hãy dùng bàn chải chà xát lên vỏ để các chất bẩn, rong rêu được loại bỏ hết. Hãy lấy dao sắc nhọn tách thịt ra khỏi vỏ rồi dùng bàn chải chà nhẹ để loại bỏ những chất nhầy, bám bẩn xung quanh.
Hãy cắt bỏ hết phần răng, ruột màu xám đen rồi rửa lại với nước để ráo. Khi mang đi chế biến bạn hãy thái thành những lát mỏng hoặc cũng có thể để nguyên con (tùy thuộc vào sở thích và nhu cầu ăn uống).
Đóng hộp
Đối với loại này bạn chỉ cần đọc và làm theo hướng dẫn sử dụng là được. Hãy mở nắp rồi tiến hành rửa sạch với nước, để ráo và mang đi chế biến.
Chế biến loại khô
Khi mua loại khô bạn hãy ngâm chúng trong nước khoảng 1 tiếng để bào ngư mềm và nở. Sau đó vớt ra rửa sạch rồi để ráo, khi chế biến tùy thuộc vào món ăn bạn có thể thái thành từng miếng nhỏ hoặc để nguyên con.
Sau khi sơ chế sạch sẽ các bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác như như cháo, súp, sốt dầu hào, xào với nấm đông cô…. Tất cả những món ăn kết hợp với loại hải sản này đều có vị dai giòn, ngọt thịt kết hợp với sự đậm đà của gia vị tất cả đã tạo nên những món hấp dẫn và ngon miệng.
Kết luận
Bào ngư được ví như “bát trân” giàu dưỡng chất tốt cho sức khỏe của mọi độ tuổi. Việc nắm rõ về loại thực phẩm này sẽ giúp các chị em thoải mái trổ tài những món ngon chiêu đãi cả gia đình mà tiết kiệm được một khoản chi phí nhất định. Hãy luôn là một người phụ nữ thông minh và đảm đang để mang đến cho các thành viên trong nhà cơ thể khỏe mạnh và duy trì cuộc sống hạnh phúc bạn nhé.
