Ốc giấy hay ốc giấm, được biết đến không chỉ bởi vẻ ngoài độc đáo thu hút người nhìn mà nó còn mang lại giá trị dinh dưỡng vô cùng bổ ích đối với sức khỏe con người. Đây là một trong những món ăn đặc sản tại vùng ven biển miền Trung và thường được sử dụng làm thực phẩm, giúp bữa ăn gia đình thêm đa dạng, phong phú hơn.
Một vài nét về ốc giấy
Ốc giấy là loại hải sản rất hiếm và đôi khi chỉ xuất hiện với số lượng ít ỏi. Chúng sở hữu hình dáng đẹp với nhiều đường vân màu nâu và trắng đều đặn ở bên ngoài. Khi bắt về sẽ không chế biến ngay mà phải rửa sạch với cát ở dưới nước biển cho ốc loại bỏ hết chất bẩn rồi mới mang đi chế biến.
Tại Quảng Nam loài ốc này được xem là 1 một đặc sản, người dân ở đây thường bắt chúng để chế biến món ăn đặc biệt là vào những ngày có thời tiết se lạnh. Để bắt được loài ốc này bạn chỉ cần chuẩn bị cho mình các dụng cụ như đồ bơi lặn, bình bơi,… là có thể thu hoạch được rồi. Tại Việt Nam, ốc giấy là loại hải sản rất hiếm, số lượng cũng khá ít ỏi và chúng sở hữu vẻ bề ngoài bắt mắt và dễ nhận diện.
Vỏ của loài ốc này rất mỏng và đây là một đặc điểm khá thú vị của loại ốc này. Hơn nữa, bề ngoài mặt vỏ còn có những đốm hoa văn nâu trắng đan xen với hình dáng và màu sắc khác nhau. Nhờ đặc điểm này mà chúng đã tạo ra điểm nhấn và gây được ấn tượng mạnh trong mắt người nhìn.
Môi trường sống của ốc giấy
Ốc giấm phân bố và sinh sống nhiều ở vùng ven biển miền Trung và miền Nam nước ta. Khác với các loài ốc khác, ốc giấy có vỏ mỏng cùng với các đường vân nâu trắng đan xen nhau, hơn nữa ốc giấm có thể tách phần vỏ và thịt khi ốc còn sống. Do vậy, ốc vẫn sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên khi chế biến món ăn.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong ốc giấy
Các chuyên gia dinh dưỡng cũng nhận thấy rằng trong loại ốc biển này có chứa các thành phần dinh dưỡng với hàm lượng lớn phốt pho, vitamin B12, đồng, selen, kẽm, Vitamin E và axits béo omega 3. Đây được xem là những chất dinh dưỡng rất tốt cho những người mắc bệnh về tim mạch, trẻ nhỏ và người cao tuổi. Tuy nhiên, bạn chỉ nên sử dụng thực phẩm này 2 lần/tuần vì hàm lượng dinh dưỡng cao.
Theo nghiên cứu, trong 100g thịt ốc chứa rất nhiều dinh dưỡng khác nhau như calo, chất béo, carbohydrate, protein… Tất cả những chất này đều có lợi và chúng giúp cơ thể tăng sức đề kháng cũng như ngăn ngừa được nhiều bệnh nguy hiểm.
Cách chế biến ốc giấy đơn giản và chi tiết nhất
Từ nguyên liệu là ốc giấm bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn đơn giản, hấp dẫn khác nhau. Dưới đây là một số cách làm mà các chị em có thể áp dụng để thực hiện chiêu đãi gia đình mình:
Ốc giấm xào sả ớt
Ốc giấm xào sả ớt là món vô cùng thích hợp để làm đồ nhậu cho cánh mày râu. Mùi tanh của ốc sẽ được hạn chế rất nhiều khi được chế biến cùng sả và ớt, tạo ra sự mới mẻ cho món ăn. Các bạn có thể thực hiện món ăn này theo chỉ dẫn dưới đây:
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Ốc giấy.
- Muối, bột nêm, giấm
- Sả, ớt…
Ốc rửa sạch và ngâm trong nước lạnh pha giấm để loại bỏ hết cát, bùn bẩn. Sau đó đó rửa sạch để ráo nước, ướp chúng cùng muối, ớt để loại bỏ mùi tanh. Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu rồi thả sả, ớt vào đảo đều cho đến khi chín vàng.
Tiếp theo, bạn cho ốc giấy vào và khuấy đều tay, nêm gia vị cho vừa ăn, xào khoảng 5-10 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng bạn cho ốc ra đĩa, trang trí và thưởng thức thôi nhé
Ốc giấy nướng mọi
Cách chế biến mà vẫn giữ nguyên được chất ngọt của ốc, giúp ta cảm nhận được hương vị thuần khiết của ốc, và đây cũng là món ăn khá phổ biến, không dầu mỡ, không gia vị đó chính là món ốc giấy nướng mọi.
Nguyên liệu:
- Ốc tươi
- Xà lách, rau thơm
Cách thực hiện:
- Trước tiên, bạn cần làm sạch ốc, ngâm trong nước muối hoặc nước vo gạo để loại bỏ cát và bùn bẩn rồi vớt ốc ra rổ để ráo nước.
- Rau sống bạn hãy rửa sạch, để ráo nước
- Ốc giấm lên vỉ nướng khoảng 5 phút là ốc chín đều. Lưu ý, nướng trên bếp than ốc sẽ có vị ngon hơn.
- Cuối cùng, bạn cho ốc ra đĩa, dùng với nước chấm muối ớt để món ăn thêm đậm đà.
Ốc giấm sốt me
Sự kết hợp giữa me chua và hương vị ốc dai giòn, thơm lừng sẽ là một món ăn không thể thiếu trong những ngày họp gia đình hay trong những bữa ăn phụ.
Nguyên liệu:
- Ốc giấm
- Me chín
- Muối, đường, ớt bột,…
Ốc rửa sạch, ngâm trong nước vo gạo để khử mùi tanh của ốc. Cho me và 3 thìa cafe nước nóng, khuấy đều cho đến khi chúng hòa quyện vào với nhau.
Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm tỏi, sau đó chế biến nước me chua cùng đường, ớt bột và muối cho đến khi sôi. Khi hỗn hợp đã chảo quyện, sệt lại rồi thì bỏ ốc giấm vào đảo đều tay khoảng 5-10 phút cho ốc thầm nước me thì tắt bếp.
Ốc giấy rang bơ
Ở Việt nam, những món ăn được kết hợp với bơ đã không còn xa lạ. Các mẹ hãy bỏ túi ngay công thức chế biến món món ốc giấy xào bơ bên dưới để trổ tài cùng gia đình của mình nhé.
Nguyên liệu:
- Ốc giấy.
- Bơ thực vật
- Muối, đường, bột nêm
- Hành tím,…
Sau khi ốc đã được làm sạch bạn hãy tách riêng phần thịt và cacsts miếng vừa ăn. Cho bơ lên chảo nóng và đảo đều cho tới khi bơ chảy hết thì bỏ tỏi cùng hành tím vào phi thơm. Trộn đều gia vị như đường, nước mắm, đường và hạt nêm rồi để ốc giấm vào chảo xào với bơ và hàng tím trong khoảng 2 phút thì tắt bếp. Cuối cùng hãy cho ốc ra đĩa trang trí và bắt đầu thưởng thức.
Ốc giấy hấp chấm mắm gừng
Ốc giấy hấp chấm mắm gừng là một trong những món ăn có thể giữ nguyên được mùi thơm và vị ngọt tự nhiên của thịt ốc rất cao. Đây được coi là món ăn đơn giản, dễ nấu mà ai cũng có thể làm được. Ngoài ra, để món ăn này ngon hơn thì việc làm nước chấm mắm gừng là yếu tố quyết định và không thể thiếu.
Một số điều bạn cần lưu ý để món ăn này ngon hơn đó là: cho thêm một ít muối, bỏ thêm vài cây sả, vài lát gừng nhé khi hấp bạn nhé.
Gỏi ốc giấm
Gỏi là món ăn cũng được nhiều người ưa chuộng và món gỏi ốc giấy cũng vậy. Để có được món gỏi ốc giấm bạn cần chuẩn bị thực hiện theo các bước dưới đây:
Nguyên liệu:
- Thịt ốc giấm: 400g
- Cà rốt: 2 củ
- Xoài xanh: 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Đậu phộng rang: 100g
- Rau thơm
- Ớt tươi: 1 trái
- Chanh: ½ quả
- Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay.
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Ốc giấy sau khi rửa sạch, bạn tiến hành tách vỏ, lấy mình phần thịt ốc. Đem hấp cách thủy và sau đó cắt mỏng vừa ăn.
- Bước 2: Dưa leo, cà rốt rửa sạch và cắt sợi. Hành tây nạo thành sợi nhỏ để trộn gỏi. Đậu phụ sau khi rang bạn đem giã nhuyễn. Rau thơm rửa sạch và cắt nhỏ.
- Bước 3: Để làm được nước chấm ngon bạn cần lấy nước cốt chanh, ớt băm nhỏ, nước mắm, đường, bột ngọt vào cùng 1 chén. Sau đó khuất đều cho đường và bột ngọt tan, hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.
- Bước 4: Bạn cho dưa leo, xoài, hành tây, cà rốt và ốc giấm và một ít nước mắm vào chậu nhỏ, sạch và trộn đều. Bạn có thể dùng đũa hoặc đeo bao tay để trộn cho đến khi các loại rau, củ và ốc ngấm đều gia vị là được.
- Bước 5: Cho gỏi ra đĩa, rắc thêm một ít đậu phộng lên trên. Để tăng thêm hương vị của món ăn cận cần chuẩn bị một ít rau thơm để ăn cùng.
Ốc giấy nướng tiêu xanh
Tại các quán ăn bình dân ven biển, nhiều du khách khi đến đây đã lựa chọn món ốc giấy nướng tiêu xanh là một món ăn được ưa chuộng. Ốc rửa sạch và để ráo nước rồi ướp khoảng 10 phút với gia vị, bột nêm và tiêu xanh. Nướng ốc trên bếp than và để ốc được ngon hơn bạn nên nướng ốc vừa chín đến, không nên nướng quá kỹ ốc sẽ khô mà mất vị ngọt tự nhiên của ốc. Vị dai, thơm của ốc, cùng vị cay nồng của tiêu xanh khiến bạn ăn một lần và nhớ mãi.
Ốc giấy xào chua ngọt
Đây là món ăn mà các bà nội trợ thường làm để đãi cả nhà nhân ngày cuối tuần. Chỉ cần có trong tay trái khóm, cà chua chín và hành tây cắt lát là bạn có thể chế biến được món ăn này rồi.
Dầu tiên, bạn luộc ốc chín tới và vớt ra để ráo nước. Chỉ lấy phần thịt ốc và cắt nhỏ vừa ăn. Chảo sau khi được làm nóng bạn cho dầu vào phi thơm hành, sau đó trút thịt ốc mà bạn đã luộc vào, nêm gia vị như: sả, ớt, muối, khóm, cà chua, hành tây và trộn nhanh tay. Cuối cùng để món ăn này dậy mùi bạn rải một ít tiêu gừng xay nhỏ, rải rau thơm gồm hành lá, húng, rau cần lên đĩa và thưởng thức.
Ốc giấy nướng mỡ hành
Món ốc giấy nướng mỡ hành cũng là một món ăn rất dễ thực hiện, cách làm món này khá đơn giản. Đầu tiên, bạn làm sạch phần thịt ốc, vỏ ốc. Sau đó, cho thịt ốc đã làm sạch vào phần vỏ như hình dạng ban đầu của ốc. Cuối cùng bạn cho lên bếp than và nướng, quét thêm ít mỡ hành sẽ giúp món ăn này có mùi thơm hơn. Bạn chuẩn bị một chén nước chấm hải sản cay cay để ăn cùng thì ngon tuyệt vời.
Lưu ý khi dùng gỏi ốc giấy: Không nên dùng ốc với các thực phẩm chứa vitamin C. Nguyên nhân là do một số chất dinh dưỡng có trong hải sản khi kết hợp với vitamin C sẽ tạo nên hợp chất có độc tố như thạch tín gây khó tiêu, đau bụng, đầy hơi, trường hợp nặng là bị ngộ độc.
Giá của ốc giấy hiện nay là bao nhiêu?
Trên thị trường, ốc giấy được phân loại thành ốc để nguyên con và ốc đã được tách vỏ lấy thịt. Mỗi loại có giá bán khác nhau:
- Đối với ốc giấm nguyên con, chưa được làm sạch, chưa lột vỏ thì có giá rất rẻ: Dao động từ 50 -70k/kg.
- Đối với ốc đã được tách vỏ lấy thịt và làm sạch có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau thì giá thành sẽ cao hơn. Do tính cả chi phí nhân công, tỷ lệ hao hụt về cân nặng nên ốc giấy làm sạch có giá tam khảo là từ 120.000đ/kg.
Kết luận
Có thể thấy, cũng như rất nhiều loại hải sản khác, ốc giấy được xem là một trong những nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe con người. Các bạn hãy lựa chọn cho mình một trong những công thức chế biến món ăn từ loại ốc này để cải thiện bữa ăn cho gia đình thêm đa dạng và phong phú hơn ngay hôm nay nhé.
