Ốc Bulot vốn dĩ đã mang hương vị thơm ngon tự nhiên, nên khi chế biến các đầu bếp thường lựa chọn cách thức đơn giản nhất để có thể giữ trọn hương vị tự nhiên vốn có của loài ốc này. Vì vậy có vô vàn cách thức chế biến nên loại ốc thơm ngon từ hấp , xào đến rang,…
Ốc bulot là một cái tên khá mới lạ hiện nay
Ốc bulot hay còn được gọi là ốc hương ngoại, ốc bulot là một loài động vật thân mềm có tên khoa học là Buccinum undatum. Chúng thuộc vào chi Buccinum của họ Buccinidae một loài nhuyễn thể chân bụng vô cùng quen thuộc không những với dân đi biển đánh bắt mà cả với những người khác vùng.
Khi xã hội ngày càng hiện đại, thì con người thường thích đi tìm tòi cái mới đặc biệt phải kể đến là các món ngon trên khắp nơi thế giới. Bởi vậy, cái tên ốc bulot dần trở nên quen thuộc với các tín đồ mê ẩm thực. Nhưng loại ốc này còn khá xa lạ với người dân Việt. Vậy nên chúng ta cùng nhau tham khảo bài viết này để hiểu thêm về nguồn gốc cũng như tác dụng của loài ốc này nhé!
Nguồn gốc loại ốc bulot
Ốc Bulot có sinh sống và được phát hiện ở nhiều quốc gia. Tuy nhiên, ở phía Bắc của đất nước Pháp là nơi xuất xứ được nhiều khách hàng yêu thích nhất. Mọi người thường gọi chúng là ốc Bulot Pháp. Loại ốc này rất sạch, quy trình đánh bắt tự nhiên từ ngư dân sinh sống ngay tại biển Normandy nước Pháp.
Tập tính sinh sản
Ốc bulot ở Pháp là loài ốc đẻ trứng. Vào thời điểm giao phối và sinh sản thì hai con cái và con đực sẽ tìm để gặp nhau rồi tiến hành giao phối. Loài ốc này chuyển tinh trùng cho sang cho con cái bằng quá trình thụ tinh trong. Trứng sau khi được thụ tinh thành công sẽ được con cái bao bọc trong ống dẫn trứng bằng một cấu trúc vững chắc có tên là nang trứng để bảo vệ tối đa.
Quy trình thu hoạch
Ốc bulot được đánh bắt với quy trình khép kín từ tự nhiên. Sau đó sơ chế và bảo quản cuối cùng thì xuất khẩu. Thịt ốc Bulot Pháp vừa giòn giòn, lại vừa dai dai, hương ngọt đậm đà. Với quy trình khép kín như trên đã giúp những con ốc giữ trọn nguyên hương vị vốn có của chúng khi đến được tay những người tiêu dùng.
Vì ốc được nhập khẩu tươi sống về Việt Nam bằng máy móc nên xác suất những con ốc hỏng hay con chết là cực kỳ thấp. Tuy nhiên bạn cần phải tìm đúng nơi uy tín để chọn mua. Và lựa chọn kích thước ốc to nhỏ tùy vào món ăn mà bạn muốn chế biến.
Không chỉ biết chọn ốc, mà bạn còn cần phải sáng suốt khi chọn nhà cung cấp uy tín. Ngày nay, trên thị trường tràn lan những nhà bán hàng vì lợi nhuận mà trộn thêm ốc hỏng, ốc chết, vỏ ốc vào để bán cho khách hàng, khiến món ốc trở nên kém chất lượng,
Ốc bubot mang nhiều chất dinh dưỡng
Ốc bulot chưa rất nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng mang lại nhiều tác dụng tốt đối với cơ thể con người. Bởi vậy chúng từng ngày dần trở thành một món ăn đặc sản mà nhiều người muốn thưởng thức dù giá thành tương đối cao.
Đặc điểm của ốc bulot
Mỗi loài ốc lại có những đặc điểm hình dáng, tập tính sinh sản và thức ăn khác nhau. Đối với ốc bulot thì như sau:
Hình dáng bên ngoài
Ốc bulot mang dáng vẻ xù xì, với màu sắc là nâu nhạt trông rất bắt mắt nhờ điểm thêm ánh xanh. Vở của loài ốc này rất chắc và cứng. Trọng lượng khá nhiều khoảng từ 30 – 70 con/ 1kg.
Thức ăn
Thức ăn của ốc này chủ yếu là các loại tảo, phù du nên thịt của chúng rất thơm và mang nhiều chất dinh dưỡng mà con người cần. Bởi vì chúng ăn sạch và môi trường sống cũng sạch nên khi chế biến kĩ thì chúng ta có thể ăn ruột ốc được.
Các bạn chắc sẽ rất bất ngờ khi biết rằng, trước đây khi chưa phổ biến, chúng chỉ được dùng để làm mồi câu cho cá tuyết. Mãi rất lâu sau này, thì chúng mới trở thành thực phẩm trên bàn ăn của con người. Chúng được yêu thích đến mức, ngày nay cần có các quy định kỹ càng để bảo vệ việc đánh bắt chúng một cách có kiểm soát. Nhằm bảo vệ chúng phát triển và sinh trưởng tự nhiên.
Quy trình đánh bắt và bảo quản ốc bulot tốt nhất
Để đến tay người tiêu dùng mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon vốn có của chúng thì quy trình thu hoạch và bảo quản ốc cần phải thật sự nghiêm ngặt, như:
Quy trình đánh bắt
Càng ngày càng nhiều đội thuyền chỉ chuyên đánh bắt loại ốc này vì thị trường và nhu cầu tiêu thụ chúng ngày càng tăng. Thường loài ốc này sẽ được đánh bắt và thu hoạch quanh năm, nhưng cao điểm nhất là thời gian từ khoảng tháng 2 cho đến tháng 12 hàng năm.
Ngày nay, Ở một số quốc gia có ốc bulot đã đề ra các quy định đánh bắt chúng để đảm bảo môi trường sống và sinh sản của chúng không bị xâm hại nghiêm trọng. Cụ thể là môic thuyền đi đánh bắt chỉ được cho phép 3 ngư dân trên thuyền và chỉ trong giới hạn 300kg đổ xuống trên một người trong một ngày.
Cách bảo quản ốc bulot
Sau khi đánh bắt ngư dân sẽ bắt đầu làm sạch ốc ngay trên thuyền để giữ được dộ tươi và ngon cũng như các chất dinh dưỡng trong ốc không bị mất đi. Sau đó họ sẽ bắt đầu làm lạnh cấp tốc ở nhiệt âm 10 độ C nhằm khiến chúng bị sốc nhiệt. Cuối cùng mang ốc đi hấp rồi bảo quán chúng ở nhiệt độ 40 độ C với phương pháp hấp lạnh chuyên sâu.
Nhờ quy trình xử lý hoàn hảo như vậy nên ốc vẫn giữ được độ tươi và ngon vốn có của chúng. Vì vậy các bạn hoàn toàn có thể yên tâm thưởng thức món ăn bổ dưỡng này.
Chế biến ốc bulot thành một món ăn ngon
Ốc bulot với phần thịt dai giòn, thơm ngon đã khiến chúng trở nên đắt giá và khan hiếm, được nhiều người săn đón. Hương vị đậm đà sẽ khiến khách hàng thưởng thức một lần mà nhớ mãi.
Ở Pháp, người dân nơi đây thường chế biến ốc bulot với cách sốt cùng bơ tỏi hay cần tây, nguyệt quế, xạ hương,… Còn khi về đến Việt Nam thì chúng sẽ được chế biến thành các món ăn đa dạng khác nhau vô cùng bắt mắt và thơm ngon như: ốc bulot hấp cùng sả tươi, ốc nướng với tiêu xanh,… Để làm được món này ngon thì cách sơ chế ốc là bước đầu tiên và quan trọng vô cùng.
Việc đầu tiên khi chúng ta sơ chế ốc là làm chúng nhả hết bùn đất và hết nhớt, còn với ốc bulot thì chúng ta sẽ làm như sau:
Sơ chế ốc bulot tươi sống
Chúng ta sẽ rửa sạch ốc sao cho hết sạch cát bên trong. Để làm sạch cát chúng ta có thể ngâm ốc trong nước vo gạo, trong hỗn hợp giấm ớt hoặc là nước kim loại để đẩy sạch hoàn toàn các cặn bẩn, tạp chất còn dính lại bên trong. Rồi mới bắt đầu ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng trong tầm 20 phút để ốc nhả hết cát còn sót lại và nhớt. Xong thì chúng ta mang ốc đi rửa dưới vòi nước sạch nhiều lần cho đến khi chúng sạch hoàn toàn thì bắt đầu đem chúng đi chế biến các món ăn.
Sơ chế ốc bulot đông lạnh
Việc làm đầu tiên là rã đông ốc trong thời gian 15 phút. và sơ chế như các bước ở trên rồi bắt đầu tiến hành nấu các món từ chúng.
Một số món ngon từ ốc bulot chúng ta có thể kể đến như:
- Ốc bulot xào bơ tỏi: Nằm đầu danh sách chính là món này xào cùng bơ tỏi. Hương thơm đặc trưng của bơ hoà quyện với tỏi sẽ khiến món ốc dậy mùi thơm lừng.Bên cạnh món ăn chính là phần nước sốt không thể thiếu để chan lên đãi ốc, giúp ốc thấm đều hương vị.
- Ốc bulot hấp cùng sả: Khi hấp lên, mùi hương của sả toả ra rất kích thích vị giác thực khách. Thịt ốc thì vừa dai vừa giòn, mang vị ngọt tự nhiên lại thơm hương sả. Ccas bạn có thể chấm cùng với các loại muối như ớt xanh hoặc tiêu chanh đều ngon cả. Sự kết hợp các vị chua, cay hơi mặn nhất định không thể cưỡng lại.
- Ốc bulot nướng cùng tiêu xanh: Ốc được nướng chung với tiêu xanh là món ăn thơm lừng, kết hợp nước sốt đậm đà, lại đượm cay tuyệt vời. Thịt ốc ngấm đều gia vị giúp món ăn tạo nét riêng biệt so với các món khác.
- Ốc Bulot rang cùng muối ớt: Muối ớt có vị vừa cay vừa mặn khi kết hợp cùng ốc này sẽ tạo nên hương vị vừa ngọt vừa cay, dịu thơm giúp món ăn tăng thêm nhiều giá trị.
Mua ốc bulot như thế nào để vừa tươi ngon vừa hợp túi tiền?
Để chọn được nhà cung cấp uy tín các bạn cần phải nắm vững một số lưu ý sau:
- Lựa chọn mua ở những nơi có cửa hàng đầy đủ giấy tờ và mặt bằng dễ tìm, hạn chế mau qua kênh bán hàng online nếu không quen biết.không thường xuyên đổi tên và vị trí
- Nhà bán hàng phải xuất trình được hóa đơn, nguồn gốc nhập ốc khi được yêu cầu của khách hàng.
- Cơ sở buôn bán hải có kho đủ lớn để lưu trữ được hàng hóa và bảo quản đúng quy trình. Đầy đủ máy móc và thiết bị để đảm bảo được chất lượng món ốc này
- Khi mua ốc bulot đông lạnh: Các bạn lưu ý nên chọn mua ở các cơ sở, địa điểm và đơn vị uy tín, đàng hoàng để đảm bảo nhất về chất lượng. Khi chọn ốc các bạn nên lưu ý đến ngày sản xuất và hạn sử dụng, tránh chọn những túi ốc có ngày sản xuất quá xa, và ngày hết hạn quá gần.
- Khi mua ốc, các bạn cần phải chọn các con ốc còn sống thì sẽ tươi ngon. Nhìn chúng đầy thịt bằng cách nhìn miệng có lớp thịt trồi lên trên, phần thịt vàng tươi, con ốc cầm thấy chắc tay.
- Giá bán hiện nay của loài ốc này dao động trong khoảng từ 480.000đ – 500.000đ/kg loại 20 – 30 con/kg. Vào những thời điểm khan hiếm hàng, đôi khi giá được thương lái rao bán tới cả triệu/ kg.
Kết luận
Mong rằng sau khi đã tham khảo bài viết này các bạn sẽ biết thêm về một loại ốc bulot được nhập khẩu vô cùng thơm ngon và dồi dào dinh dưỡng này. Có thể hiểu thêm về quy trình công nghệ hiện đại khi đánh bắt chúng và kiến thức bổ ích để lựa chọn nơi mua ốc bulot uy tín, đảm bảo chất lượng.
