Thịt của ốc khế gồm hai phần đều ăn được, phần cùi ốc màu trắng trong, cứng giòn như mề gà; phần ruột ốc màu nâu nhạt, mềm, vị bùi và béo mà người ăn gọi là gạch hay là gan.
Loại ốc này được chế biến nhiều cách khác nhau, nhưng cách nào cũng mang lại một sự thú vị như xào rau muống, nướng mỡ hành, bóp gỏi hay thú vị nhất là nước muối ớt. Khi nướng ốc trên bếp than hồng, mùi thơm tỏa ra từ thịt ốc, cùng với những tiếng xèo xèo của nước ốc rơi xuống than sẽ mang lại cho bạn cảm giác háo hức chờ đợi để được thưởng thức. Sau đây hãy vào bếp cùng với chúng tôi để chế biến món ốc khế nướng muối ớt này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg ốc khế
- Muối biển, đường, chanh, ớt quả, hạt tiêu, muối hạt, hạt nêm.
Các bước thực hiện
- Ốc khế rửa qua vài lần nước cho thật sạch, ngâm ốc vào âu nước lạnh, cắt thêm một vài quả ớt thả vào để ốc ra bớt chất bẩn.
- Ngâm 5 đến 6 tiếng sau đó xả lại nhiều lần nước cho thật sạch và để lên rổ cho ráo.
- Giã hai thìa muối biển, một thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một ít ớt bột, giã mịn, tiếp theo trộn vào bát muối ớt một thìa nhỏ dầu ăn.
- Dùng thìa phết hỗn hợp muối ớt lên bề mặt thịt ốc, để trong khoảng 30 phút cho thấm.
- Xếp ốc lên vỉ nướng, nướng trên than hoa đến khi ốc chín và có mùi thơm.
- Pha muối hạt, tiêu, vắt vào một ít giọt nước cốt chanh, dùng kèm với ốc nướng.
Nguy cơ tiềm ẩn từ các món ốc
Dù thơm ngon, bổ dưỡng nhưng bên trong ốc lại có rất nhiều ký sinh trùng sinh sống có thể gây bệnh cho con người, chẳng hạn như nhiễm giun lươn, sán lá ruột, sán máng, sán lá gan (bao gồm sán lá gan nhỏ và sán lá gan lớn)…
Các bệnh ký sinh trùng từ ốc thường nhắm vào các cơ quan như phổi, gan, mật, ruột, não và thận dẫn đến những đáp ứng miễn dịch quá mức, gây ung thư, suy yếu nội tạng, vô sinh hay thậm chí là tử vong. Tỷ lệ mắc các bệnh giun, sán lây nhiễm từ ốc cao nhất là ở các nước đang phát triển trong khu vực châu Phi, châu Á và châu Mỹ Latin.
Các loài ốc là vật chủ trung gian trong chu kỳ sống của nhiều loại ký sinh trùng và chúng sống rất dai, chỉ bị tiêu diệt khi ở nhiệt độ cao một trong thời gian dài. Do đó, trước khi chế biến, mọi người thường ngâm ốc vào trong nước gạo, nước chanh, giấm hay ớt hiểm để khiến ốc nhả hết những chất bẩn kèm theo một ít sinh vật sống ký sinh trong ốc. Khi luộc, phải luộc sôi thật kỹ để tiêu diệt hết những ấu trùng giun sán còn trong ốc. Nếu không, bạn có thể bị sốt, ói mửa, phù tay chân, đau bụng, tiêu chảy…
Một số bài thuốc đơn giản từ ốc
Thường ngày chúng ta sử dụng ốc làm thực phẩm để chế biến các món ăn rất ngon. Bên cạnh đó ốc còn được sử dụng để làm thuốc. Ốc nước ngọt hay còn gọi là ốc đồng, ốc vàng, danh oa. Theo quan niệm y học cổ truyền thịt ốc có tính hàn, vị ngọt, thành phần chủ yếu là chất đạm, mỡ, cacbua hydrrat, canxi, photpho, sắt, các sinh tố B2, PP, A… Trong Đông y dùng ốc luộc để chữa vàng da, phù thũng, bệnh gan, trĩ,… Có thể chế biến ốc thành nhiều món ăn rất tốt cho sức khoẻ.
Ốc hấp lá gừng
Thịt ốc băm kỹ, trộn cùng với giò sống, cuốn một vòng lá gừng non, nhồi vào vỏ ốc, hấp cách thuỷ. Sự kết hợp giữa tính hàn của ốc và tính nóng của gừng sẽ giúp duy trì sự cân bằng cho cơ thể, bồi bổ thêm thật nhiều chất dinh dưỡng, làm tăng cường sức khỏe bền lâu.
Canh ốc bươu lá vang
Ốc bươu 500g, lá vang 100g. Cho vào nồi nấu cùng với ớt hiểm, khế chua. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Món ốc này là phương thuốc giúp phục hồi sức khoẻ nhanh chóng, khí huyết được thông suốt.
Ốc bươu nấu củ chuối
Ốc bươu 1kg, thịt lợn ba chỉ 300g, mẻ 100g. Đậu rán 300g, củ chuối hột (chuối chát) non 300g, nghệ (giã, vắt nước), khế, bạc hà, hành, tỏi, gia vị lượng vừa đủ. Ngâm ốc cho ra hết nhớt rồi rửa sạch, khều lấy đầu, bỏ ruột. Thịt heo thái mỏng, ướp thịt ốc và thịt với mẻ chua, nước nghệ. Bạc hà tước vỏ, thái lát, bóp muối. Củ chuối thái lát mỏng, ngâm nước cho hết nhựa. Phi thơm hành, tỏi cùng dầu ăn, đổ thịt ốc đã ướp vào xào săn. Cho bạc hà, thịt ba chỉ cùng với ít nước dùng và nấu cho chín mềm. Sau cùng cho đậu rán vào trộn đều, nêm nếm cho vừa ăn.
Món này ăn có tác dụng giải độc, hỗ trợ điều trị đái tháo đường (làm giảm cảm giác khát nước, đói bụng), trừ thấp nhiệt,…
Giò ốc
Ốc luộc chín, khêu phần miệng, xào cùng với tiêu, gừng, mì chính, mộc nhĩ, nấm hương và thịt thủ lợn, để nguội rồi gói trong khuôn sắt có lót lá chuối. Giò ốc nén càng chặt sẽ càng ngon. Sau khi luộc giò, bỏ khuôn sắt, lại bó thanh giò bằng 8 thanh tre cật lại cho thật chặt.
Người xưa dùng giò ốc để trị chứng hoàng đản, thần kinh bị suy nhược, khí huyết không đủ, phù thũng, lao hạch…
Ốc nấu giả ba ba
Nấu như món ốc bung cùng với thịt ba chỉ, chuối xanh, đậu phụ nướng, thêm tía tô… Có tác dụng làm ấm người, dưỡng khí huyết, bổ âm, ích vị, thông khí, chữa suy nhược cơ thể.
Ốc bươu áp lửa
Ốc nấu chín trong nước; cây sả đập dập hòa quyện với gia vị, đổ nước hỗn hợp gia vị vào miệng ốc, nướng cạn trên bếp than hồng, giúp cho vị ốc dai giòn, thơm đậm, bổ dưỡng.
Trên đây là cách chế biến ốc khế nướng muối ớt đơn giản. Bạn hãy tham khảo và áp dụng nha! Chúc các bạn nấu ăn thành công!
