Ốc bươu đen thuộc loài động vật thân mềm thích sống ở những vùng ẩm thấp. Vì thế có mặt rộng khắp của nó ở các đồng ruộng và hiện nay do nhu cầu tăng cao, người dân nhiều nơi đã mở rộng các mô hình nuôi loại ốc này. Bạn đã biết cách để chọn lựa và chế biến loại ốc này chưa ?
Lý giải tên gọi ốc bươu đen
Ốc bươu đen được sử dụng nhiều như một loại thực phẩm bổ dưỡng cho con người, Có một số loại được dùng trong chăn nuôi nên chúng rất phổ biến. Tuy nhiên, ở Việt Nam có nhiều loại ốc bươu, vì thế dựa vào đặc điểm bên ngoài người ta đã đặt ra các tên gọi riêng cho chúng.
ốc bươu đen có vẻ bề ngoài vỏ tròn, màu sắc nâu đen, nhìn rất giống loại ốc lác ở vùng Nam Bộ nước ta. Tuy nhiên phần đít ốc sẽ nhọn hơn nên để phân biệt hai loại này với nhau.
Ăn ốc bươu đen có tác dụng gì?
Ốc bươu đen là một loại ốc phổ biến được sử dụng như một loại thực phẩm vì có nhiều lợi ích. Hãy cùng theo dõi thông tin dưới đây để xem tại sao lại được nhiều người tin dùng nhé.
Thành phần dinh dưỡng của ốc bươu đen
Trong 100g ốc bươu đen thì tương đương khoảng 84 calo, cho thấy lượng calo trong ốc không quá cao, tuy nhiên lại chứa rất nhiều dinh dưỡng như carbs, chất béo, canxi, đạm…
Vì thế mặc dù ăn ốc không khiến bạn béo lên, nhưng lượng đạm có trong ốc khá nhiều, khiến cơ thể bạn có thể sẽ khó tiêu. Vậy nên, đối với người bình thường cũng không nên ăn quá 2 lần/tuần. Đặc biệt là những người đang bị gout, khớp, hay các vấn đề tim mạch thì cần hạn chế sử dụng hơn, vì nó có thể khiến tình trạng bệnh của bạn nặng hơn.
Những lợi ích đối với sức khỏe của ốc bươu đen
Được xem là món ăn dân dã thân thuộc với người dân Việt Nam, bạn dễ dàng bắt gặp từ các bữa cơm gia đình, các quán ven đường hay tới các nhà hàng sang trọng.
Bổ sung lượng canxi rất tốt cho cơ thể của chúng ta
Nhắc đến thực phẩm cung cấp canxi hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến cua, tôm hoặc sữa bò. Tuy nhiên, cua và tôm là hai loại thuộc dạng đạm nhiều chân, rất khó tiêu, nếu không muốn tăng nguy cơ bị bệnh gout, bạn chỉ nên sử dụng 1-2 lần trong 1 tháng.
Ngoài ra, theo một nghiên cứu cho thấy lượng canxi có trong 100g ốc bươu đen lên tới 1000mg, còn cao hơn lượng canxi trong 100g sữa bò. Vì thế, ốc bươu đen là một lựa chọn khá rẻ và an toàn.
Giúp thanh nhiệt cơ thể
Ốc là một món ăn có tính hàn, không độc, được nhiều người nhắc đến với tác dụng thanh nhiệt, lợi tiểu, giúp giải độc, lợi cho những người đái tháo đường, táo bón.
Tuy nhiên, khi ăn nhiều sẽ dễ bị lạnh bụng, khó tiêu đặc biệt là đối với những người bụng dạ yếu. Vì thế khi sử dụng món ăn này, bạn nên ăn kèm một số loại gia vị có tính nóng như gừng, ớt, sả….
Hỗ trợ điều trị một số loại bệnh bằng các món ăn
- Món ốc hấp lá gừng hoặc củ gừng tươi : giúp bồi bổ dưỡng chất, tăng cường sức khỏe.
- Ốc nấu om với ba ba, chuối xanh : giúp bổ âm, lưu thông khí huyết, cải thiện tình trạng suy nhược cơ thể
- Ốc nấu om với củ chuối hoặc trái chuối xanh : giúp giải độc, hỗ trợ điều trị cho bệnh nhân đái tháo đường.
- Món giò ốc : hỗ trợ điều trị thần kinh bị suy nhược hay bệnh lao hạch.
Tìm mua ốc bươu đen ở đâu?
Trước kia, ốc chỉ thường thấy ở những ao hồ, đồng ruộng ở vùng nông thôn. Nhưng ngày nay, do nhu cầu sử dụng loại thực phẩm này tăng cao, việc tìm mua cũng trở nên dễ dàng hơn.
Bạn có thể tới các khu chợ quê để tìm mua loại ốc này thuần tự nhiên .Ở thành phố, cũng được bán nhiều ở các khu chợ, các siêu thị lớn tại khu vực bán đồ tươi sống. Ngoài ra, hiện nay cũng có rất nhiều cơ sở bán hải sản uy tín đã bán loại thực phẩm này.
Những lưu ý khi chế biến ốc bươu đen
Việc chế biến như thế nào để giữ được lượng dinh dưỡng cùng hương vị thơm ngon, cũng là một điều nhiều bà nội trợ quan tâm. Hãy cùng mình tìm hiểu một vài kinh nghiệm khi chế biến ốc bươu đen nhé.
Công đoạn sơ chế
Sơ chế ốc là một công đoạn rất quan trọng giúp món được sạch sẽ và tươi ngon.
Làm sạch ốc
Ốc là loài sống ở dưới bùn đất nên thường rất bẩn, miệng ốc còn chứa rất nhiều cát đất. Vì thế khi mua về bạn, trước khi chế biến, cần được sơ chế cẩn thận và thật kỹ.
Bạn nên ngâm ốc với nước sạch khoảng 1 ngày trước khi ăn. Nếu không có thời gian mà muốn ốc nhanh sạch hơn, bạn có thể bỏ vào nước ngâm ốc 1 ít ớt tươi, hay nước vo gạo, nước giấm chua, nước bã rượu. Các loại thực phẩm này sẽ khiến ốc mở miệng nhiều hơn, các chất bẩn cũng sẽ thoát ra ngoài nhiều hơn.
Không nên để ốc quá lâu trước khi chế biến
Mặc dù việc ngâm nước giúp ốc sạch hơn khi ăn, tuy nhiên bạn không nên để ốc ngâm quá lâu. Việc ngâm quá lâu, ốc không có thức ăn để bổ sung, sẽ khiến ốc trở nên gầy hơn, ăn sẽ không còn ngon nữa, ngoài ra cũng dễ khiến ốc bị chết, gây hôi thối, bốc mùi.
Những lưu ý khi chế biến
Sau khi sơ chế, để giữ trọn được hương vị và chất dinh dưỡng, lưu ý khi chế biến cũng rất quan trọng.
Nấu vừa đủ thời gian
Ốc vốn là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng, không những thế do đặc điểm môi trường sinh sống nên cũng có rất nhiều vi sinh vật bám lại. Vì thế ốc bươu đen không nên ăn khi còn sống, khi chế biến cũng cần được nấu chín mới được sử dụng.
Tuy nhiên, cũng không vì thế mà bạn nấu kỹ quá, vì khi kỹ quá, nhất là các món luộc, xào nguyên vỏ. Phần ruột ốc bên trong sẽ bị teo lại, dai và mất hết chất dinh dưỡng do quá trình nấu trong nhiệt độ cao quá lâu.
Các tip nhỏ để món ốc thêm đậm đà
Thông thường, đối với các món như xào, nấu om ốc bươu, mọi người thường sẽ luộc lên, sau đó lấy phần ruột ốc và nước. Rồi dùng để chế biến cùng các thực phẩm khác.
Tuy nhiên, bạn có thể thử cách tách ruột ốc ngay khi nó còn sống. Bằng việc đập phần vỏ và lấy ruột ra, sau đó làm sạch và chế biến. Cách này sẽ giúp ốc được giữ nguyên độ ngọt béo, mà không bị teo lại hay quá dai do quá trình chế biến cùng các thực phẩm khác.
Đối với cả món ốc luộc, bạn cũng có thể đập một chút phần chóp của ốc, sẽ giúp cho gia vị được ngấm vào ốc hơn khi luộc.
Kết hợp cùng các gia vị khác khi chế biến
Ốc vốn dĩ có tính hàn, nên dễ bị lạnh bụng khi ăn nhiều, bạn nên sử dụng kèm các loại gia vị có tính cay nóng khác như sả, ớt, gừng,…Không chỉ giúp trung hòa tính nóng lạnh, các gia vị đó còn giúp ốc tăng thêm hương vị, dậy mùi và át được mùi tanh của ốc.
Ngoài ra, bạn có thể kết hợp thêm các thực phẩm khác để mang tới nhiều công dụng khác nhau. Ví dụ các món om bạn có thể sử dụng thêm chuối xanh, củ chuối, nghệ tươi, tiêu, lá lốt, lá tía tô… Không chỉ khiến món ăn ngon hơn. đây đều là các loại dược liệu tốt cho việc kháng viêm, giảm đau.
Lưu ý, sau khi sử dụng các món chế biến từ ốc, bạn không nên sử dụng thêm các loại quả chứa nhiều vitamin C, các loại bia. Vì chúng khi kết hợp với nhau có thể khiến bạn dễ bị ngộ độc, khó tiêu do ảnh hưởng đến việc tiêu hóa lượng đạm cao từ ốc.
Chú ý phân biệt ốc bươu đen và ốc bươu vàng
Cả hai loại đều thuộc họ ốc bươu, thích sống trong môi trường ẩm ướt như các khu vực đồng ruộng ao hồ ở nước ta, hình dáng gần giống nhau nên thường dễ bị nhầm lẫn.
Đặc điểm sinh sống và công dụng
Ốc bươu vàng trước kia có nguồn gốc từ Trung Quốc, đang trở thành một nguồn gây hại cho mùa màng nhiều nơi, do tính chất ăn tạp tàn phá của chúng. Nguồn dinh dưỡng không nhiều và ăn tạp hơn ốc bươu đen nên không được nhiều người sử dụng như một loại thực phẩm.
Ốc bươu đen thì được sử dụng là một loại thức ăn bổ dưỡng của con người. Nguồn thức ăn của nó cũng rất nhiều, nhưng đa số nó thích ăn các loại thực vật trong tự nhiên như tảo, các loại bèo, các loại lá cây tươi như lá sắn, lá môn, lá đu đủ. Ngày nay, người ta quy hoạch và nuôi nhiều hơn, nên nguồn thức ăn của nó cũng đa dạng hơn như các loại bầu bí, xơ mít,…
Phân biệt qua đặc điểm hình dáng bên ngoài
Nhìn qua thì hai loại ốc này gần như giống nhau, đều hình dáng tròn, kích thước gần xêm nhau, phần chóp thì đều nhọn như nhau. Vì thế rất nhiều bà nội trợ dễ mua nhầm phải ốc bươu vàng .
Tuy nhiên ở phần vỏ ngoài phía trên miệng ốc, nhìn kỹ bạn sẽ thấy, ốc bươu vàng sẽ có kết cấu vỏ chắc hơn ốc bươu đen. Vì thế khi rửa ốc bươu đen, hay khi xúc qua lại phần vành vỏ của nó thường bị vỡ ra khá nhiều. Ngoài ra ở phần miệng vỏ, với ốc bươu vàng sẽ sâu hơn, không đầy (cạn) như ốc bươu đen.
Không những thế về màu sắc bên ngoài của vỏ ốc bươu vàng thường có những cái sọc và màu hơn vàng như tên gọi của nó, còn ốc bươu đen sẽ đen sẫm hơn đối với những con đã đủ tiêu chuẩn xuất bán.
Phân biệt qua phần ruột ốc
Nếu bạn mua những loại ruột ốc chế biến sẵn thì nên để ý những đặc điểm sau đây:
Phần ruột của ốc bươu đen, nhất là phần miệng sẽ có phần chắc, dày hơn, ăn dai hơn. Một phần là do loại ốc này đặc điểm miệng vỏ đầy hơn, những con càng béo thì miệng càng đầy ra phần vỏ.
Ruột ốc bươu vàng sẽ có thêm một cục màu đỏ, và gần như các bộ phận phía sau miệng nó không thể ăn được. Nên nếu bạn mua phải loại ruột mà chỉ có mình phần miệng, thì khả năng cao đó là ốc bươu vàng đã được làm sạch.
Kết luận
Ốc bươu đen với đặc tính phần thịt ốc có tính hàn, vị ngọt, nhiều thành phần dinh dưỡng, còn giúp ích trong việc hỗ trợ điều trị một số loại bệnh. Tuy nhiên không phải ai cũng có thể sử dụng thường xuyên được loại thực phẩm này. Hy vọng những thông tin trong bài viết sẽ giúp ích cho bạn trong việc sử dụng loại ốc này phù hợp hơn.
