Ốc vôi là một trong số những loài ốc biển có giá trị dinh dưỡng rất cao. Ốc có vỏ màu nâu vàng với các sọc rằng cùng với thịt có phần ngoài màu đen chấm vàng, bên trong ruột màu trắng. Để hiểu chi tiết hơn về loại ốc này bạn đọc có thể tham khảo rõ hơn thông qua bài viết dưới đây.
Ốc vôi có xuất xứ từ đâu?
Ốc vôi được biết đến là loài ốc biển tự nhiên khi có vỏ màu nâu vàng cùng những sọc rằng. Phần ngoài của thịt ốc có màu đen chấm vàng, bên trong màu trắng rất thơm ngọt và dai.
Ốc vôi có vỏ lớn nhiều thịt bên trong và cũng như nhiều loại ốc khác chúng cũng được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Nếu là lần đầu thưởng thức bạn sẽ cảm nhận vị dai giòn sựt sựt, thơm ngon và sau đó là ngọt và bùi. Kho ăn kèm với các loại lá sẽ tạo nên hương vị ấn tượng khó quên.
Ở nước ta, ốc vôi sinh sống nhiều tại vùng biển Quảng Ninh, nhưng nhiều và ngon nhất đó là vùng Quan Lạn huyện Vân Đồn. Chúng gồm hai loại (ốc gai và ốc trắng). Khi thủy triều lên chúng bám vào mặt dưới của những phiến đá phẳng để trú ngụ và thức ăn chính là phù du biển hay những loại tảo trên phiến đá.
Trừ thời gian biển động (khoảng tháng 9 – hết tháng 10 âm lịch) còn lại những tháng khác trong năm khi đến đây bạn có thể tìm bắt được ốc vôi ở những bãi đá dọc bờ biển. Đặc biệt vào cao điểm tháng 5, tháng 6 mùa biển cạn du khách sẽ bắt được rất nhiều.
Những đặc sản chế biến từ ốc vôi
Nếu bạn là người sành ăn các món chế biến từ ốc nhất định sẽ không bỏ lỡ hương vị của ốc vôi. Dưới đây là một số món ăn ngon, hấp dẫn được làm từ loài ốc này mà chị em có thể lưu lại để trổ tài chiêu đãi cả gia đình:
Gỏi ốc vôi
Để có thể làm được món này đầu tiên bạn hãy luộc ốc vôi lên rồi xắt mỏng, trộn với xoài xanh, hành tây, lạc (đậu phộng) rang và hành phi. Bạn hãy rưới nước mắm chua ngọt vào rồi trộn thật đều. Hãy bày ra đĩa sau đó trang bị thêm một chút rau xung quanh để tạo nên món ngon hấp dẫn.
Món gỏi ốc vôi sẽ khiến cho bạn có cảm giác được ăn nhiều vị khác nhau trong cùng một món ăn. Vị bùi của lạc làm cho thịt ốc béo hơn, vị chua của xoài khiến phần thịt trở nên ngọt hay vị hăng của hành, rau thơm làm cho thịt ốc thơm hơn.
Ốc xào sa tế
Ốc xào sa tế được xem là món nhậu cực kỳ bén của các đấng mày râu và ai cũng yêu thích. Vị cay cay của ớt, sa tế hòa quyện với mùi thơm của tỏi và sả đã tạo nên món ăn ngon khó cưỡng mà ai ăn cũng không thấy ngán. Khi ăn bạn hãy kết hợp cùng nước mắm ớt thì khỏi bàn. Nó không chỉ thích hợp nhậu lai rai mà còn phù hợp với những ngày mưa.
Ốc vôi nướng
Để chế biến được món ăn này đầu tiên bạn hãy sơ chế để ốc loại bỏ hết cặn bẩn, rửa sạch và để ráo. Bạn cho ốc vôi lên vỉ nướng, thêm hành mỡ hoặc sa tế lên miệng ốc (nếu như ăn được cay). Nếu không thích bạn vẫn có thể để không khi nướng mà vẫn lưu giữ được hương vị đặc trưng vốn có.
Khi thấy ốc chuyển màu, con ốc khô và hơi se lại, hương thơm tỏa ra chứng tỏ ốc đã chín. Lúc này bạn chỉ việc xếp chúng ra đĩa để thưởng thức, khi ăn có thể chấm muối chanh ớt thêm một chút xì dầu.
Món ốc vôi nướng thật hấp dẫn và kích thích vị giác của người thưởng thức. Chính vị mằn mặn cay cay của muối ớt kết hợp với thịt ốc đậm đà, dai giòn sựt sựt khiến cho ai mới nghe thôi cũng đã thèm.
Ốc vôi xào me
Món ốc xào này là sự kết hợp giữa vị chua ngọt của sốt me cùng một chút cay mằn mặt đã tạo nên sức hút khó chối từ. Để ngon hơn bạn có thể chấm với muối tiêu vắt quất, ăn cùng với tóp mỡ, rau răm và lạc rang sẽ trở nên tuyệt vời.
Ốc nướng tiêu xanh
Món ốc vôi nước tiêu xanh cũng được xem là món ngon hấp dẫn thực khách. Bạn hãy sơ chế ốc sạch sẽ rồi nướng trên than hồng rồi rưới nước sốt tiêu xanh sẽ làm ốc dậy mùi hương hấp dẫn. Sau khi nướng xong thịt ốc vẫn giữ được độ ẩm và ngọt kết hợp mùi tiêu xanh kích thích vị giác của các bạn.
Hàm lượng dinh dưỡng trong ốc vôi
Không riêng gì ốc vôi, các loại ốc khác ở nước ta rất được ưa chuộng và ta có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Bên cạnh đó, ở một số địa phương còn sử dụng ốc làm món nhậu cho nam giới hay các món ăn vặt cho chị em phụ nữ.
Theo đông y, ốc có vị ngọt, tính hàn và khi ăn có tác dụng thanh nhiệt lợi thủy, giả độc tiêu nhọt, trị một số bệnh như trĩ ra máu, phù nước, sưng đỏ mắt… Một số thầy thuốc còn cho rằng ăn ốc vôi có tác dụng bổ thận, sáng mắt, tăng cường cơ bắp, mịn da.
Trong 100g thịt ốc vôi cung cấp từ 63 – 90 kcal năng lượng, 16g protein, 1.4g chất béo cùng nhiều vitamin và nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Có thể thấy, chỉ số calo trong loài ốc này không cao, ít chất béo, nhiều protein và là nguồn thực phẩm ưa thích dành cho những người tập gym.
Với một hàm lượng kẽm dồi dào, việc ăn ốc vôi thường xuyên sẽ giúp đấng mày râu tăng cường sinh lực. Chất này cũng tạo nên các hormone kiểm soát sự phát triển của cơ thể, trong đó có hormone testosterone sinh dục nam giúp quý ông sung mãn hơn trong mỗi cuộc vui.
Tuy nhiên chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến nghị thực phẩm ốc vôi có tính hai mặt. Khi ăn đúng cách với lượng vừa đủ sẽ có tác dụng tốt cho sức khỏe nhưng nếu ăn sai cách hay chế biến sai cách sẽ gây nên nhiều tác dụng phụ nguy hiểm.
Chế biến ốc vôi như thế nào là đúng cách?
Đại đa số các loại ốc có mùi tanh và việc khử mùi là điều rất quan trọng, có ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Ốc vôi cũng được nhiều người ưa chuộng và khi chế biến bạn cũng cần chú ý.
Sau khi mua về bạn hãy làm sạch ốc bằng cách ngâm chúng trong nước vo gạo thêm một ít muối cùng vài lát ớt. Điều này sẽ giúp chúng nhanh nhả hết bùn đất và các bạn hãy ngâm khoảng 4 – 5 tiếng sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.
Để lấy được thịt ốc vôi ngon bạn phải mang chúng đi luộc và mẹo nhỏ giúp ốc luôn thơm, không tanh đó chính là hãy cho thêm một vài lát gừng vào nồi. Điều này sẽ thịt ốc săn lại và gừng sẽ át đi vị tanh đặc trưng.
Bên cạnh việc luộc ốc lấy thịt và khử tanh có nhiều nơi đã lấy thịt ốc vôi chấm kèm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh ăn cùng rất ngon. Để có thể tách phần thịt bạn chỉ cần luộc sơ, không cần luộc chín bởi sau đó còn chế biến thêm. Nhưng nếu bạn muốn ăn ốc luộc bắt buộc phải luộc kỹ nếu không sẽ bị đau bụng.
Trong quá trình luộc nên thêm một chút gia vị cùng vài lát gừng để thịt ốc vôi thơm ngon hơn. Mỗi một miếng ốc chấm cùng nước chấm sẽ mang đến vị ngon ngọt, dai giòn khó có thể cưỡng lại.
Bảo quản ốc vôi như thế nào để luôn tươi ngon?
Để ốc luôn có được sự tươi ngon các bạn phải biết cách bảo quản. Dưới đây là một số biện pháp mà bạn có thể tham khảo và vận dụng:
Bảo quản ốc vôi trong tủ lạnh
Trước khi bảo quản ốc trong tủ lạnh bạn phải làm sạch, loại bỏ những con ốc chết thối để tránh ảnh hưởng đến chất lượng khi bảo quản. Nếu ở môi trường bình thường bạn chỉ cần bỏ ốc vôi vào túi vải rồi tưới nước để tạo độ ẩm. Đối với phương pháp này ốc có thể sống thêm 1 – 2 ngày.
Nếu bạn muốn lâu hơn hãy bảo quản chúng vào tủ lạnh trữ đông nhưng phải sơ chế ốc sạch sẽ. Sau đó bỏ vào túi bóng sạch hoặc hộp kín và để ngăn mát tủ lạnh. Đối với cách này bạn cần phải chế biến càng nhanh càng tốt bởi nếu để lâu sẽ làm mất đi độ tươi ngon cũng như hàm lượng dinh dưỡng của ốc vôi.
Bảo quản ốc khi vận chuyển xa
Khi du lịch đến những địa phương có nhiều hải sản du khách thường lựa chọn mua về để dự trữ chế biến hoặc làm quà. Bởi đoạn đường di chuyển dài cho nên bảo quản lâu cho nên bạn cần chọn những con còn nguyên vỏ và giữ cho chúng không bị nứt vỡ.
Hãy bỏ ốc vôi vào túi vải sạch để ốc không bị ngạt và bạn cũng phải thường xuyên tưới nước để ốc vẫn giữ được độ ẩm, không bị mất nước. Đối với cách này ốc sẽ sống thêm 2 – 3 ngày nhưng chúng sẽ bị gầy đi do đói và khi chế biến độ thơm ngon cũng không như ban đầu.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể bảo quản ốc bằng cách chuẩn bị một chiếc thùng xốp rồi rải đá ở dưới cho ốc lên và tiếp một lớp đá lên trên cùng để giữ lạnh. Cách này sẽ bảo quản được ốc khoảng nửa ngày.
Trong trường hợp ốc được làm sạch bạn hãy cho ốc vôi vào túi nhựa rồi vận chuyển bằng thùng đá hoặc xe có kho đông lạnh. Đối với biện pháp bảo quản này sẽ giữ cho ốc có vị tươi ngon đến 1 tuần.
Bảo quản ốc bằng môi trường sống nhân tạo
Để có thể tạo nên môi trường sống nhân tạo bạn hãy lấy trực tiếp nước biển hoặc tạo nước biển bằng cách pha theo công thức 1 lít nước : 3g muối biển. Nên duy trì nhiệt độ vừa phải (khoảng 30 độ) và ốc vôi sẽ sống được khoảng nửa tháng.
Kết luận
Như vậy có thể nói, ốc vôi là loài ốc biển tự nhiên có hàm lượng dinh dưỡng cao và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Nếu đam mê nấu ăn bạn hãy mua về và trổ tài để chiêu đãi cả nhà để thay đổi khẩu vị mỗi dịp cuối tuần.
